מנות קארי ומרקים

אחד הדברים היותר מזוהים עם חופי תאילנד אלו המסעדות על חוף הים. לרוב המסעדות מעוצבות בפשטות, מוסיקת רקע מלטפת ,הרבה במבוק והמון תאילנד. התפריט עממי ואותנטי, שייקים מפירות טרופיים, קוקוסים טריים הישר מן העץ ואוירה של חופש ורוגע.

עוברים על התפריט ומזמינים את המנות ובינתיים נכנסים לטבול בים, הילדים בונים ארמונות בחול והשמש צובעת את הים בגוונים שונים של כחול, מלבד הבטן שמתחילה קצת לקרקר התחושה היא שהזמן עצר מלכת בגן העדן.

מי שנפש בתאילנד יודע שלא מזמינים את הארוחה על בטן ריקה! זמני ההכנה מאד גמישים והתחושה שהטבח יצא לשחייה ושכח לחזור מהים. בפעמים הראשונות זה מוזר ומכעיס, מדוע צריך להמתין לשייק אננס 20 דקות? וכך בזמן ההמתנה מגיח לפתע המלצר עם קסדה ביד אחת ושקית של אננסים טריים ביד השניה, מפזז דרכו למטבח, זהו הקסם של תאילנד והמסעדות העממיות. הם לא מחזיקים אוכל מוכן מראש, הכל טרי, כאן ועכשיו.

להבדיל מלשבת במסעדות עירוניות, בחוף הים הכל פשוט יותר. הילדים קופצים מהחוף לשולחן, לוקחים ביס וחוזרים לעיסוקיהם בזמן שההורים יכולים להנות בשקט מהארוחה. ומי משגיח על הילדים? צוות המלצרים וחול הים! התאילנדים מאד אוהבים ילדים ובעלי סבלנות אין קץ לשחק איתם, לרוץ אחריהם ולשמור עליהם מכל משמר.

פוסט זה מוקדש למנות קארי ומרקים במגוון צבעים וטעמים שפשוט חייבים לטעום לפחות פעם אחד

מרק טום יאם

השנה המרק החריף הזה תופס את המקום השמיני ברשימת CNN Travel, זאת גם המנה התאילנדית הראשונה שטעמתי ולכן הוא הראשון ברשימה (ולא, מוקפץ בבאגט בתל אביב זה לא אוכל תאילנדי).

TOM – להרתיח, YUM – קבוצת סלטים, במרק משתמשים בדיוק באותו תיבול כמו בסלטים התאילנדים (עליהם בפוסט אחר). המרק חריף מאוד ומאוזן בטעמים של מתוק, מלוח וחמוץ. קיימות מגוון גרסאות למרק, עם חלב קוקוס, חלב מרוכז לא מתוק (evaporated milk)  או ללא חלב כלל. זה יכול להיות עם פירות ים או שרימפס, עוף, טופו או ירקות בלבד. הבסיס תמיד זהה, עשבי תיבול, סוכר דקלים, מיץ ליים, רוטב דגים (או סויה בגרסה הצמחונית) והרבה מאוד צ’ילי. לרוב גם משתמשים בממרח צ’ילי אדום חריף, כמה שיותר ככה יותר טוב.

מרק הטום יאם הכי טעים שיצא לי לאכול בתאילנד מכינים באי פוקט, בחוף קאמלה במסעדת Coconut Garden  אני בחרתי בגרסה הצמחונית.

מרק טום קה גאי

מרק טום קה גאי מזכיר את מרק הטום יאם עם זאת המרקם שלו יותר קטיפתי וטיפה מתקתק בזכות חלב הקוקוס. לפי המתכון אפשר להוסיף מספר פלפלי צ’ילי או ממרח צ’ילי אך זאת לא חובה לכן המרק מתאים גם לאלו שלא אוכלים חריף או לילדים. חשוב לציין למלצר בלי חריף NO SPICY

כאמור המילה טום מתייחסת לתהליך ההרתחה, קה– זה גלנגל, שורש שמזכיר ג’ינג’ר אך טעמו יותר מעודן ופחות חריף וגאי– זה עוף בתאילנדית. ככה שהמרכיבים העיקריים של המרק הן גלנגל ועוף.

בכל מקום שיצא לנו להזמין את המרק הזה, הוא היה מצויין לכן אין לי המלצה למקום ספציפי. 

מרק עוף תאי סטייל

כל מדינה והמרק עוף שלה, הגרסה התאילנדית של המרק עוף הטוב והמוכר מתבסס כמובן על ציר מעוף בבישול ארוך עם עשבי תיבול שונים שמאפיינים בישול אסיאתי. לדוגמה דייקון, שורש כוסברה ולמונגראס. את הציר אחר כך מבשלים עם נתחי עוף, רוטב סויה ו/או רוטב דגים, תרד, בוק צ’וי ואטריות. המרק מאד עשיר בטעמים וכמו המרק שלנו גם לו יש סגולות רפואיות, באחד הטיולים הבן שלי הרגיש לא טוב ובזכות המרק כבר באותו היום עמד על הרגליים. מומלץ בחום!

קארי ירוק

תבשיל קארי ירוק או Gaeng Keow Wan ללא ספק אחת המנות האהובות עליי. התרגום המדוייק של המילים-קארי ירוק מתוק, עם זאת המנה דווקא חריפה והצבע הירוק מתקבל מהפלפלים צ’ילי הירוקים הקטנים והחריפים שנטחנים למרקם של משחה יחד עם 11 מרכיבים נוספים. את הקארי הירוק מכינים בדרך כלל עם עוף וירקות בצבעים ירוקים לדוגמא חצילים עגולים ירוקים, חציל אפונה תאילנדי, תרמילי אפונה ירוקה וכו’. הקארי הירוק הכי טעים שיצא לי לאכול היה בקופנגן במסעדה של See Through Resort

קארי אדום

הקארי האדום או Gaeng Ped  מכינים על בסיס ממרח מפלפלים אדומים חריפים ועוד 12 מרכיבים. כמו כל קארי גם כאן משתמשים בחלב קוקוס וחלבון כלשהו- עוף, בקר, חזיר וכו’. כמובן שתמיד אפשר להזמין גם את הגרסה הצמחונית. מכיוון ובממרח משתמשים בהרבה פלפלים חריפים כולל הגרעינים, המנה עצמה תהיה מאוד חריפה. יצא לי להזמין מספר פעמים, ללא ספק טעים אך אינו הקארי המועדף עלי ולכן גם איני יכולה להמליץ על מקום ספציפי.

קארי צהוב

קארי צהוב או Gaeng Garee  זו המנה הפחות חריפה בין סוגי הקארי השונים. הבסיס כרגיל ממרח קארי שעשוי מ 19 מרכיבים שונים, מתוכם רק… 3 פלפלים חריפים צהובים. בניגוד ל 150 גר’ צ’ילי בממרח של הקארי הירוק. יש אומרים שהמנה שמגישים לתיירים עברה שינוי בהשפעה של הבריטים ולכן היא פחות אותנטית. לרוב את הקארי הצהוב מכינים עם עוף, תפו”א, בצל ועגבניות שרי. המנה טעימה ועשירה ברכיבים ולמען האמת זו המנה שאני מכינה די הרבה בבית בעיקר כי היא לא מאוד חריפה והילדים מאד אוהבים אותה. אין לי מקום מומלץ לקארי צהוב מכיוון שההכנה פשוטה וקשה מאוד לפספס.

מאסאמאן קארי

למאסאמאן קארי או Massaman Curry  אין שום פירוש, ככה המנה נקראת והמקור שלה איפשהו במלזיה או הודו. נחזור ל CNN Travel  המנה הזאת שוב במקום הראשון השנה אחרי שגם כיכבה ב 2011 ו 2018. זו מנה טעימה ועשירה, מאוד דומה לקארי הצהוב במרכיביה אך לגמרי שונה בתבלינים שמהווים את הבסיס לממרח הקארי ולא ממש אופיינים לתאילנד כמו כוכב אניס, אגוז מוסקט, עלי דפנה ועוד. המנה לא חריפה כלל! מכיוון והמקור שלה במטבח המוסלמי, לא משתמשים בחזיר אלה בבקר, עוף או כבש. בנוסף מוסיפים תפו”א, בצל ובוטנים קלויים. גם את המנה הזאת אני מכינה די הרבה בבית.  מאסאסמן טעים יצא לי לאכול ב Massaman Café   באי פוקט, אני מניחה שכתוצאה מהאוכלוסייה באי שהביאה עימה את שורשיה התרבותיים של המנה. לעומת זאת באי סמוי לא הצלחתי למצוא מאסאמאן טעים בשום מקום.

אורז תמיד נגיש ומוגש לשולחן, זה הלחם האסיאתי ומלווה כל מנה, כמובן שבמנות הקארי השונות והמגוונות האורז יהיה תוספת מושלמת, אך גם במרקים העשירים ברכיבים מומלץ בחום להוסיף מנת אורז.